在祖國西南氣勢磅礴的云嶺山脈烏蒙山麓，閃耀著一顆璀璨的明珠，它山表水秀，物產(chǎn)富饒，阡陌流金，人杰地靈。這就是鄧小平夫人的故鄉(xiāng)，中國“火腿之鄉(xiāng)”——宣威市。
宣威市地處滇東北，北、東與貴州省畢節(jié)地區(qū)和六盤水市接壤，西南與曲靖市會澤縣、沾益縣、富源縣山水相連。在這片總面積6075平方公里，居住著漢、彝、苗、回等四個主體民族，2016底，全市總?cè)丝诮?55萬人，為云南省第一人口大市。
五尺道上托運(yùn)火腿的馬幫
宣威歷史悠久，早在新石器時代，就有人類的足跡踏上這片土地。秦皇漢武開拓西南，修建的西南絲綢之路五尺道，就縱貫宣威南北，宣威現(xiàn)在的主要城鎮(zhèn)，就位于古道上。此后兩千多年，中央王朝委任的官員及靖邊的將軍，出省入滇的商旅，進(jìn)京趕考的學(xué)子，均要從這條古道上經(jīng)過。明、清兩朝的大規(guī)模屯墾，大批的移民也從這里踏上云南的土地。人來人往，給宣威市帶來了多元文化的種子，其中最有代表性的就是源遠(yuǎn)流長的火腿文化。
宣威火腿的生產(chǎn)、加工
宣威火腿的生產(chǎn)、加工歷史悠久、源遠(yuǎn)流長。自清雍正五年（1727年）置宣威州后，火腿便以地名命名，稱宣威火腿，流傳至今已有近三個世紀(jì)的成名史，其聲譽(yù)馳名中外，被美稱為華夏三大名腿之一，宣威因此而獲火腿之鄉(xiāng)的美譽(yù)，真可謂：“火腿文化源遠(yuǎn)流長，西南重鎮(zhèn)商機(jī)無限”。據(jù)《宣威縣志》記載，清雍正五年（公元1727年），就以身穿綠袍，肉質(zhì)厚，精肉多，蛋白豐富鮮嫩可口而享有盛名。
孫中山題贈“飲和食德”
清朝中后期，宣威火腿加工業(yè)得到了較快的發(fā)展。至清雍正年間，已初具規(guī)模，工藝頗具章法，據(jù)《宣威縣志》記載，清雍正五年，城鄉(xiāng)集市貿(mào)易市場上普遍上市火腿，當(dāng)時到宣威赴任的流官知州張漢問這是何物，銷貨者答曰：“宣威火腿”。這足以說明宣威火腿在清雍正年間就已成名并廣為流傳，成為宣威城鄉(xiāng)貿(mào)易集市上的重要商品之一，這是宣威火腿由自食貯備向商品化過渡的重要轉(zhuǎn)折點。此期間，宣威火腿已不僅僅是自食貯備的農(nóng)家產(chǎn)品，它已發(fā)展成為上市交易的初級商品和農(nóng)家饋贈親朋好友的貴重禮品，不例外地它便自然而然地成為地方官紳進(jìn)奉上司或欽差大臣的貢品。
浦在廷先生
清末至民國年間，宣威火腿業(yè)如同中國的民族工業(yè)一樣，獲得了一次千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。當(dāng)時，以浦在廷先生為代表的宣威工商業(yè)先驅(qū)，將宣威火腿生產(chǎn)，推上了一個全新的發(fā)展階段。1947年，如火如荼的宣威火腿加工業(yè)步入了一個產(chǎn)銷兩旺的輝煌時期，開創(chuàng)宣威地方工商業(yè)的歷史先河。在此期間，浦在廷等工商業(yè)先驅(qū)，使宣威火腿的商品化進(jìn)一步擴(kuò)大，還首創(chuàng)了合伙、股份等融資方式，將分散的少量資本集中起來辦大產(chǎn)業(yè)的宏偉業(yè)績。
創(chuàng)辦“宣和公司”
趕著馬幫、下過南洋的傳奇人物浦在廷先生，是宣威火腿工業(yè)化萌芽的培育者，也是推動宣威火腿走向世界，揚(yáng)名海內(nèi)外的第一人，他對宣威火腿的經(jīng)濟(jì)文化價值，早在清宣統(tǒng)元年（1909年）就有精辟的超前論述：“竊維富民之策爭競以商，而商之集合必以公司為歸宿。值此外潮日浸，若不及聯(lián)團(tuán)體，力求改良，未有不劣敗者。今欲振興商業(yè)，必自地方已有之物產(chǎn)而研究，靳于精美，方足占有優(yōu)勝而握權(quán)利。宣威地瘠民貧，窮于生計，唯有火腿一宗，為天然之特產(chǎn)，亦固有之利源”。浦先生不僅這樣認(rèn)識火腿，還敢為人行，身體力行，親自投資引入技術(shù)及機(jī)器設(shè)備進(jìn)行開發(fā)，幾經(jīng)磨難，幾度曲折，終于將烏蒙山中笨重的原始農(nóng)家食品加工轉(zhuǎn)換成便于攜帶的罐頭產(chǎn)品，躋身海內(nèi)外食品市場。浦先生對民族工業(yè)的建樹，除了孫中山為其親筆題詞“飲和食德”外，先后為其題詞的還有：云南督軍唐繼堯題“急公好義”；駐粵湘軍總司令譚延凱題“推譚撲遠(yuǎn)”；滇軍總司令楊希閔題“味美于回”。浦在廷先生曾兩任宣威縣商會會長，歷任旅粵滇軍軍需總局局長，廣東省煙酒公賣局局長、全國總商會副會長，獲少將軍銜。為表彰浦先生對宣威工商業(yè)作出的卓越貢獻(xiàn)。1993年，宣威市委、市政府撥出專款，修復(fù)了浦在廷先生故居，以緬懷這位杰出的工商先驅(qū)，激勵后人。
浦在廷兄弟食品罐頭公司曾用過的商標(biāo)
由于浦先生等工商先驅(qū)的努力，以火腿為載體，在民國年間不僅推動了宣威的文明與進(jìn)步，還曾向革命軍隊提供服務(wù)，為中國革命的勝利作出重大貢獻(xiàn)。一是1916年蔡鍔將軍率領(lǐng)的討袁靖國軍路過宣威，宣威火腿及其罐頭為正義之師提供了豐富的軍需供應(yīng)。二是1935年、1936年，中國工農(nóng)紅軍九軍團(tuán)、二、六軍團(tuán)長征路過宣威，宣威火腿既是肉又含食鹽，深受紅軍官兵喜愛，宣威火腿為紅軍走過漫漫長征路補(bǔ)充了給養(yǎng)。宣威虎頭山戰(zhàn)役四十余年后，當(dāng)年的紅軍指戰(zhàn)員王恩茂（全國政協(xié)副主席、原紅六軍團(tuán)秘書長）、張铚秀（原昆明軍區(qū)司令）、周仁杰（原解放軍海軍副司令員）、晏福生（原廣州軍區(qū)副司令員）、黃新亭（原解放軍裝甲兵司令）等先后前來戰(zhàn)地憑吊犧牲的戰(zhàn)友時，最使他們難以忘懷的就是那場激烈的戰(zhàn)斗中，缺糧少鹽時嘗到宣威火腿那種如品御肴奇饌的感受。
金錢腿
進(jìn)入二十一世紀(jì)，中國三大火腿的另兩個品牌，因為缺少養(yǎng)殖基地而產(chǎn)量銳減，只有宣威火腿無論是質(zhì)量還是產(chǎn)量，都已經(jīng)穩(wěn)居全國第一；宣威火腿營造的火腿文化，不僅融入了宣威市民的靈魂，也得到了中國南方、北方其他省市的認(rèn)同。早在2001～2002年，宣威市就成功舉辦了兩屆火腿美食文化節(jié)，展示的特大火腿榮獲吉尼斯世界記錄。之后又相繼獲得原產(chǎn)地保護(hù)證明（地理標(biāo)志證明）、中國馳名商標(biāo)、中華老字號等稱號，以宣威火腿命名的著名餐館，遍及云南的曲靖、昆明、大理、西雙版納等各大中城市，宣威也成為了“中國火腿文化之鄉(xiāng)”。
宣威火腿五塊“金字招牌”
在世界上，沒有哪個地方的人如此忠實地飼養(yǎng)肥豬，也沒有哪個地方的人如此認(rèn)真地腌制火腿。如果說葡萄酒的故鄉(xiāng)是法國，那么，宣威人民為人類貢獻(xiàn)的火腿彰顯了中華民族的智慧和執(zhí)著。（宣威市紀(jì)委 彭英）