雞蛋味美可口、營養豐富，是百姓“菜籃子”里不可缺少的副食品之一。
然而40年前，雞蛋卻是百姓“菜籃子”里的“稀客”。那時候，我家平時不怎么舍得吃雞蛋，但每到端午節，這天的早上天不亮，母親就把煮好的雞蛋放在我們兄妹的枕頭旁。僅有的幾個雞蛋，我們幾個小孩也舍不得吃，用它在炕上滾來滾去做游戲，一直到雞蛋殼碎了，我們才戀戀不舍地把它吃了。
記得小時候，家里不論誰生病了，母親就要做一碗雞蛋湯給病人喝，但是往往生病的人沒有胃口吃，沒病的人饞得直流口水。家里來客人了，母親也會煎荷包蛋招待客人，小孩子只能聞到那荷包蛋散發出的撲鼻香味。再就是女人生孩子，小孩過生日，這些時候都能吃上雞蛋。有時候，母親去探望病人，或者走親訪友，也會拿出攢了好久的雞蛋。除此，大部分雞蛋是用來換錢貼補家用的。
我讀小學時，有一天，我向母親要錢買紙釘本子，等了大半天，母親也沒給我錢，而是湊齊了10個雞蛋讓我趕集賣了換錢。在那個年代，一群雞就是一個農民家庭的油鹽醬醋、燈油火耗，就是小孩子上學念書的課本紙筆。每天從生產隊下工回來，母親就直奔雞窩而去，查看母雞的“勞動成果”，一次次，母親把雞窩里掏出的雞蛋放進一口盛著谷殼兒的壇子里。從那時起，我就明白了平常吃雞蛋為什么這樣難，百姓為什么這么稀罕它。
隨著農村經濟的迅猛發展，雞蛋越來越多了，價格也便宜了，雞蛋成了百姓“菜籃子”里的“常客”。在鄉下老家的那座小院里，仍然聽得到母雞下蛋后“咯咯嗒”的歡叫聲，這時，母親會一只手握住幾分溫熱的雞蛋，另一只手撒一大把玉米，及時“犒勞”那些下蛋的母雞們。現在，母親可以用收獲來的雞蛋毫不憐惜地煮著、炒著、煎著，什么大蔥煎蛋、苦瓜炒蛋、雞蛋炒韭菜等都是她的拿手好菜。母親還常用雞蛋做饅頭，她說，這樣就可以留住雞蛋中的蛋白質。我夸她是會吃雞蛋的“專家”，她說，就是雞蛋多了才想出這么多的吃法呀。
雞蛋確實多啦！太常見啦！超市里的雞蛋食品名目繁多，琳瑯滿目；城里的街邊小店里，賣蛋餅、蛋黃派的多的是，就連鄉下也有很多蛋糕、雞蛋大餅加工點。有一次，我特意到鄉里烙喜餅。老板是個“50”后，交談中得知，制作正宗的膠東喜餅關鍵是和面不能用水，而是全用雞蛋，這樣做出來的大餅才能酥軟可口，耐儲存。
近些年，農村土雞蛋因為是“無公害的綠色產品”，也成了百姓“菜籃子”里的“香餑餑”。這不，在城鎮大集上又出現了一些挎著籃子賣土雞蛋的老年人，他們賣的是雞蛋，收獲的是興趣和快樂。住在農村的老母親也是飼養土雞的“專業戶”，雖然年紀大了，但還是喜歡養雞，每年春天，母親都用老母雞孵小雞，院子里，常見老母雞率領著一群小雞仔， “嘰嘰喳喳”地叫，為小院平添幾許活潑的生機。
母親家的雞蛋大多數到了子孫的“菜籃子”里了。母親說：“現在雞的品種好，飼料也充足，養雞少，下蛋多，雞蛋再多也用不著趕集換錢啦，政府發的養老費就夠我花的了。”
40年前用雞蛋換取柴、米、油、鹽的時代，已經成了過去。雞蛋在百姓菜籃子里從“稀客”到“常客”的變化，也是改革開放給中國人民帶來美好生活的一個縮影。（網友“姜秀芳”供稿｜曹靜靜整理）