巧家小碗紅糖需經(jīng)過5眼“牛尾灶”熬制、舀糖、攪糖、裝碗、脫模等多個復(fù)雜的工序才能制成。其中紅糖的熬制是獨門絕技，火候的拿捏多一分味道焦苦、少一分無法成型，現(xiàn)已屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。純手工制作的紅糖，原生態(tài)、無添加，是“昭通七寶”之一，被譽(yù)為“東方巧克力”。
種甘蔗：峽谷種出美味，好糖源自寶地。
小碗紅糖選取當(dāng)?shù)鬲氂械膷{谷沙地種植甘蔗，金沙江畔美景天成，亞熱帶的氣候保證了甘蔗含糖量極高，從選材上保證了紅糖的品質(zhì)。
甘蔗林：碧云天翠綠地，一年一季終長成。
藍(lán)天白云峽谷間，一年只生長一季的甘蔗林給寒冷的冬季增添了顏色，那成片翠綠的甘蔗是天地的“寵兒”，回報從春耕到冬收辛勤培育它的蔗農(nóng)們。
砍甘蔗：親朋好友齊幫忙，收割甘蔗人氣旺。
每到收割甘蔗的季節(jié)，蔗農(nóng)們約上親朋好友，一起在甘蔗地里忙碌，見證一年的豐收，大家一邊收割一邊“拉家常”，樂此不疲。
運(yùn)甘蔗：大車裝運(yùn)蔗滿廂，蔗農(nóng)心里暖洋洋。
裝甘蔗也是手藝活，要一捆一捆交錯疊放，成百上千捆甘蔗形成一個整體，確保運(yùn)輸途中安全，蔗農(nóng)們看著滿載的甘蔗，心里對美好生活充分了希望。
榨甘蔗：榨蔗成汁第一步，取其精華留殘渣。
工人們將成捆的甘蔗解開，按量陸續(xù)放進(jìn)榨糖機(jī)，完成取糖第一步——榨汁，并清理留下的甘蔗渣。
舀糖：熬汁程序道道難，一除一煉精工活。
榨好的甘蔗汁經(jīng)過沉淀后通過管道接入到高溫大鍋，一般好糖都得經(jīng)過“糖師傅”不斷提煉，經(jīng)過五口大鍋除渣取精，最后留下甘蔗的精華。
攪糖：攪拌糖汁學(xué)問多，不漲不落終成糖。
高溫熬出的紅糖汁精華裝入特制器皿，由攪拌師傅按時不停攪拌，攪拌時糖汁“會漲會跌”，直到攪拌“不漲不落”才完成工序。
裝糖：精華入碗滿屋香，古法成糖技藝高。
古法攪拌定形的糖汁，由“糖師傅”循序舀出裝入擺好的小碗迅速成形，滿屋陣陣糖香讓人“提神”，糖的好壞全靠“糖師傅”手上的技藝。
取糖：一按一拉紅糖起，顆顆色澤亮晶晶。
取糖時按住已經(jīng)成型的紅糖小碗，用均勻力度拉起事先放置在紅糖小碗底部的起糖線，一按一拉將成型的紅糖出碗，顆顆色澤光亮，展示出它獨特的魅力。
展糖：新糖出碗撲鼻香，顆顆味美待君嘗。
剛出碗的紅糖散發(fā)出濃濃的糖香，仿佛這方世界里它才是“主角”，顆顆紅糖的“甜心味”正等待甜食主義者前來品嘗。
裝箱打包進(jìn)展區(qū)，紅糖分類上貨框。
成品的紅糖由當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民專業(yè)合作社打包分類，種類繁多的紅糖堆滿柜臺，準(zhǔn)備發(fā)往全國各地下單的糖客。
（巧家縣紀(jì)委監(jiān)委 王吉桂）