《齊民要術》書影，該書是我國現(xiàn)存最早最完整的農書。（資料圖片）
湖北隨州曾侯乙墓出土的“二十八星宿”衣箱，組成東方蒼龍的七宿中，角宿在農歷二月初二左右上升，是為“龍?zhí)ь^”；房宿又被稱為“農祥星”，與農事活動有密切關系。（資料圖片）
《齊民要術》系統(tǒng)總結公元6世紀前黃河中下游農業(yè)發(fā)展經驗
一年之計在于春。我們剛剛度過的二月二，又名“春龍節(jié)”，民諺說“二月二，龍?zhí)ь^，大倉滿，小倉流”。春耕怕旱，降下一場春雨，最是農民期盼的禮物。龍在中國人的心目中能夠騰云致雨，春龍節(jié)的要義，便是通過祭祀龍神祈雨，保證開耕順利。
古人仰觀天象，將黃道附近二十八宿，分成了四組，每一組都構成一個中國人熟悉的形象，這便是東方蒼龍、西方白虎、南方朱雀、北方玄武。這四種動物合稱“四神”，常用其標記方位，比如唐長安城的朱雀大街，不必看地圖即知，它一定位于城市的南邊。
農歷二月初二，組成東方蒼龍的七宿中，象征龍頭的角宿從地平線上升起，這便是龍?zhí)ь^的本意。民諺有云：“二月二，龍?zhí)ь^，八月二，龍收尾”，東方蒼龍在天空中的軌跡，正和農事活動相始終，也因此東方蒼龍尤其受到古人敬重。
組成東方蒼龍的七宿中，房宿又被稱為“農祥星”。湖北隨州曾侯乙墓曾出土五件衣箱，箱面繪畫，其中一件繪有二十八宿，房宿的形象獨占一面，還有一件寫了一段話：“民祀唯房，日辰于維，興歲之駟，所尚若陳，琴瑟常和”，大意是人們通過祭祀房宿而期盼農事順利、家庭和諧。
農事講究天時地利人和。天地不言，需要人來觀察，發(fā)現(xiàn)其運行的規(guī)律，再運用到農事活動中。前人的經驗與教訓，都是用汗水換來的，若能很好總結，必會對后人的農事活動有幫助，這便是農書的功能。古代中國以農為本，在精耕細作的農業(yè)發(fā)展歷程中，也誕生了大批農書，據(jù)文獻學家估計，“中國古代農學著作約有六百多種，其中現(xiàn)存或有輯佚本的就有三百多種，約占二分之一”。
我國現(xiàn)存最早最完整的農書是北魏賈思勰所著《齊民要術》。何謂齊民？古代有“編戶齊民”的制度，將各戶人口姓名、年齡、籍貫等信息登記，編成戶籍。曹魏時代的學者如淳說“齊，等也，無有貴賤，謂之齊民，若今言平民矣”。編戶齊民不論地位貴賤，均是國家賦役的承擔者。
《齊民要術》是為平民而寫的，它關心的是如何幫助平民種好田、養(yǎng)好豬、織好布，只有這些民生問題解決好了，平民方可過上衣食無憂的日子。賈思勰在序言中說，寫這本書本是為了“曉示家童，未敢聞之有識”，所以“丁寧（即叮嚀）周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辭”，這幾句話道出了《齊民要術》對農事的介紹盡量詳細，直入主題，不追求華美的文辭。
除了序言和一篇雜說外，《齊民要術》共計10卷92篇，內容涵蓋農林牧副漁。前三卷講糧食、蔬菜的種植，第四、五卷講果樹、林木的種植，第六卷講動物飼養(yǎng)，第七、八、九卷講釀酒、作醬等副業(yè)，介紹了不少食品制作的方法，由此可知當時人們的飲食習慣，甚至還介紹了如何制筆，第十卷介紹了一些南方的植物。
《齊民要術》系統(tǒng)總結了公元6世紀前黃河中下游農業(yè)發(fā)展經驗，具有極高的科學價值，他的作者賈思勰正是生活在黃河中下游，那么賈思勰是一個怎樣的人呢？
賈思勰以實用的精神和篤實的學風寫就不朽著作
孟子曾說：“頌其詩，讀其書，不知其人，可乎？”《齊民要術》既是古代農書中的翹楚，讀者當然想知道更多作者的信息，可惜的是，這樣一位重要的農學家，正史中并不見其傳記，今人確知的僅是“后魏高陽太守”而已，連他的生卒年亦不可確知。
后魏即北魏，賈思勰在北魏時擔任過高陽太守，為一郡之長，自然應當關心農事，督促郡中百姓努力生產。北魏有兩個高陽郡，一屬瀛州，治所在今河北保定高陽，一屬青州，治所在今山東淄博臨淄，現(xiàn)代學者對于賈思勰任職之高陽郡仍有爭議。
青州歷史悠久，名賢輩出，宋代蘇轍曾寫詩稱贊青州乃“信美東方第一州”。雖然賈思勰沒有明確說過自己的籍貫，但學者們據(jù)《齊民要術》等典籍的記載，推斷賈思勰乃青州齊郡益都人，當時益都縣治在今天聞名遐邇的蔬菜之鄉(xiāng)壽光。賈思勰在書中提到多種家鄉(xiāng)的產物，例如在種棗這一節(jié)中，他說“青州有樂氏棗，豐肌細核，多膏肥美，為天下第一”，顯見其自豪之情，而此棗的來歷，據(jù)說是戰(zhàn)國時期燕國名將樂毅破齊時，從燕地帶來的。
據(jù)現(xiàn)代學者推測，《齊民要術》大約寫于528年至556年。528年已經到了北魏的末期，這一年竟有孝昌、武泰、建義、永安四個年號，再過六年，北魏滅亡，取而代之的是東魏、西魏，550年東魏又被北齊取代。戰(zhàn)事不斷，農業(yè)不興，百姓衣食堪憂，這便是《齊民要術》的寫作背景。
理解了這一背景，或許我們就能讀懂賈思勰寫此書時為何要立下一些規(guī)矩。一是要確保書中傳授的農業(yè)知識準確有效，為此他“采捃經傳，爰及歌謠，詢之老成，驗之行事”，這其中最關鍵的是“驗之行事”，書本上的知識是否靈驗，實踐一下便知。二是“資生之業(yè)，糜不畢書”，凡是能幫助百姓活下去的，不論農林牧副漁，都一一介紹。三是“商賈之事，闕而不錄”，這反映了其重農抑商的思想，但現(xiàn)存《齊民要術》中又有《貨殖》一節(jié)。四是“花草之流，可以悅目，徒有春華，而無秋實，匹諸浮偽，蓋不足存”，花花草草，倘若沒有經濟價值而只有觀賞價值，該書亦不存。
《齊民要術》體現(xiàn)出實用的精神和篤實的學風，這并不是個例。簡略來說，南北朝時期，南朝重玄學，北朝重實學。在篤實學風的影響下，還誕生了酈道元的《水經注》和顏之推的《顏氏家訓》。這三部名著都流傳至今，在各自的領域中享有崇高地位。
辛勤耕耘、用度有節(jié)、順應天時，這是《齊民要術》倡導的觀念
《齊民要術》誕生于近1500年前，借助現(xiàn)代學者的注釋、翻譯與研究，今天的讀者仍然可以走進賈思勰筆下那個豐富多彩的世界。
我們會驚訝地發(fā)現(xiàn)原來那時人們已在食用一些今天流行的食材。比如羅勒，在種蘭香這一節(jié)中，提到“蘭香者，羅勒也；中國為石勒諱，故改，今人因以名焉。且蘭香之目，美于羅勒之名，故即而用之”。隨即介紹農歷三月中，當棗葉開始發(fā)芽就可以種羅勒了，在六月的連綿雨天中可以收獲，如果要做腌菜、干菜用那就九月收獲，如果是取子，那就十月收。
我們會垂涎于那時人們制作的各種美食。《齊民要術》反映的主要是北方人的食俗，自然少不了餅。在餅法這一節(jié)中，介紹了十多種做餅的方法。如“雞鴨子餅”主要原料是雞蛋、鴨蛋，在鍋中用油煎，“令成團餅，厚二分”。如細環(huán)餅、截餅味道一定是甜滋滋的，因“須以蜜調水溲面；若無蜜，煮棗取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令餅美脆”，“截餅純用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪”，看來古人也同今人一樣追求脆爽的口感。
我們更會感佩賈思勰在書中展現(xiàn)的民本思想。《齊民要術》在寫作上的一大特點是，既有作者自己的話，也大量引用典籍，借圣賢之話來表明自己的觀點。
《齊民要術》的序言中，有一段引用《淮南子》的話：“圣人不恥身之賤也，愧道之不行也；不憂命之長短，而憂百姓之窮”，故而必須重視農業(yè)，“田者不強，囷倉不盈；將相不強，功烈不成”。為官者應懂得農業(yè)，為民興利，賈思勰列舉了許多歷史上重農愛農的官吏，如西漢召信臣曾任南陽太守，“躬勸農耕，出入阡陌”，他不喜歡待在官署中，總到郡中各處巡視田間地頭的情況，興修水利，提倡節(jié)儉，“郡中莫不耕稼力田”，南陽百姓尊稱他為“召父”。
百姓只有勤勞耕耘方可不貧，賈思勰引用《管子》中的話，“一農不耕，民有饑者；一女不織，民有寒者”；《左傳》亦說“人生在勤，勤則不匱”。勤勞耕耘獲得的成果，當用之以節(jié)，不可浪費，賈思勰仍引用《管子》中的話，“桀有天下，而用不足，湯有七十二里，而用有余，天非獨為湯雨菽、粟也”，夏桀奢侈無度，故而用度不足，而商湯善于經營又很節(jié)儉，自然用度有余，商湯最后取代了夏桀，這也說明了“成由勤儉敗由奢”的道理。
民以食為天，食物之中，首重五谷。賈思勰說：“五谷者，萬民之命，國之重寶”，在《齊民要術》中，講種糧食的篇幅最大。農業(yè)發(fā)展要在尊重自然規(guī)律的基礎上，充分發(fā)揮人的主觀能動性，賈思勰說：“得時之和，適地之宜，田雖薄惡，收可畝十石”，“順天時，量地利，則用力少而成功多”。在糧食之外，賈思勰在介紹其他食物時特別關注它們是否有救荒的價值，如在種芋一節(jié)，特別提到了“芋可以救饑饉，度兇年”，感嘆“今中國多不以此為意，后至有耳目所不聞見者。及水、旱、風、蟲、霜、雹之災，便能餓死滿道，白骨交橫。知而不種，坐致泯滅，悲夫！”作為農學家，賈思勰一定感到自己有責任將能夠救荒的食物標記出來，讓百姓在荒年也能活下去。
農學家石聲漢說：“在有歷史記載的近幾千年中，我國的農業(yè)，經過無數(shù)次大大小小的天災人禍的考驗，始終沒有出現(xiàn)過由于技術指導上的錯誤而引起的重大失敗。這件事實，雄辯地證明了這一科學技術知識體系的優(yōu)越性。可以自豪地說，農業(yè)科學知識這一優(yōu)良傳統(tǒng)，是我國的祖先為人類創(chuàng)造的寶貴遺產之一。”歷代農書記錄了中國人在農業(yè)上的創(chuàng)新，銘刻了中國人辛勤耕耘創(chuàng)造美好生活的夢想，譜寫了屬于中國人的大地史詩。（陳彧之）