位于滇西北的迪慶，不僅是人間仙境，更是一座風(fēng)味寶庫(kù)。這里的美食如同多彩的民族文化，深厚而獨(dú)特。高原的饋贈(zèng)與民族的智慧在餐桌上交匯，成就了兼具粗獷與細(xì)膩的飲食美學(xué)。
攝影作品《尼西土鍋雞》
尼西土鍋雞是香格里拉的一道招牌美食，以千年尼西黑陶為器，柴火慢燉當(dāng)?shù)厣B(yǎng)尼西雞。陶土富含微量元素，鎖住原汁的同時(shí)賦予肉質(zhì)獨(dú)特醇香。雞肉軟爛脫骨，湯色金黃濃郁，綴以野生松茸、藏紅花等山珍，鮮香層次倍增，是香格里拉高原至味，亦是非遺技藝與山野珍饈的完美交融。
攝影作品《酥油茶》
酥油茶是迪慶各族人民每日不可或缺的傳統(tǒng)飲品，融合茶香、奶香與油脂的醇厚，既暖身又飽腹，折射出雪域高原獨(dú)特的生活智慧。將熱茶湯、牛奶提煉的酥油和適量食鹽一起放入特制的酥油茶筒或電動(dòng)攪拌機(jī)中，使水、油充分乳化融合，形成醇厚滑潤(rùn)的質(zhì)地。打好的酥油茶金黃透亮，咸香四溢，承載著真摯的熱情與敬意，是獻(xiàn)給貴客的最高禮贊。
攝影作品《牦牛肉火鍋》
香格里拉牦牛源自迪慶高原海拔3000米以上的純凈牧場(chǎng)，飲雪山清泉，食天然牧草。肉質(zhì)緊實(shí)低脂，富含蛋白質(zhì)與氨基酸，口感醇厚鮮香。無(wú)論是傳統(tǒng)藏式火鍋、炭火炙烤，或是用之紅燒，皆濃香四溢。近年來(lái)，迪慶通過(guò)品種改良、擴(kuò)繁補(bǔ)助、產(chǎn)品深加工等措施發(fā)展壯大牦牛產(chǎn)業(yè)，形成了養(yǎng)殖基地、加工銷售、餐飲服務(wù)為一體的產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈。目前，迪慶州有規(guī)模化牦牛養(yǎng)殖場(chǎng)12個(gè)，50頭以上家庭農(nóng)場(chǎng)120個(gè)，截至2024年底全州牦牛存欄9.6萬(wàn)頭。
攝影作品《琵琶肉》
琵琶肉，一種采用傳統(tǒng)的腌肉方法制作的肉食，因制作完成后形似琵琶而得名。在殺豬后剔除內(nèi)臟和骨頭留下完整軀體，加入花椒面、食鹽、酒等調(diào)料不斷揉搓，將開(kāi)口的地方用針線縫合，用木板或石板壓在上面自然風(fēng)干。經(jīng)過(guò)數(shù)月的風(fēng)干，肉質(zhì)變得咸香醇厚、油脂適中，口感緊實(shí)，適合切片后油煎或蒸煮，也常用于火鍋涮燙或日常炒菜，風(fēng)味十足。
美術(shù)作品《青稞漫野》
攝影作品《豐收》
青稞，自古以來(lái)就是藏族人民的主食之一，承載著深厚的文化底蘊(yùn)與歷史記憶。乘著鄉(xiāng)村振興的“東風(fēng)”，迪慶做深做精青稞產(chǎn)業(yè)，推出了青稞餅干、青稞啤酒、青稞威士忌等深加工產(chǎn)品，這些產(chǎn)品相繼走進(jìn)了內(nèi)地一線城市，受到了廣大消費(fèi)者的青睞。2016年，在德國(guó)舉辦的“歐洲啤酒之星”大賽中，香格里拉青稞啤酒榮獲銀獎(jiǎng)，成為中國(guó)大陸首個(gè)在“歐洲啤酒之星”大賽中獲獎(jiǎng)的啤酒品牌。
攝影作品《自然之冠》
在迪慶，食用菌也是奪目的名片，作為云南野生食用菌的主產(chǎn)區(qū)之一，迪慶盛產(chǎn)松茸、羊肚菌、牛肝菌、松露等。迪慶松茸以肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁而著稱，家常做法多樣——黃油慢煎外焦里嫩，燉雞湯汁醇厚鮮美，刺身冰鎮(zhèn)清爽甘甜，炭火烤制僅需食鹽即可激發(fā)原始風(fēng)味。如今，迪慶已經(jīng)成為云南省最大的鮮松茸出口基地，2023年、2024年香格里拉松茸更是連續(xù)兩年榮膺中國(guó)食用菌松茸類區(qū)域品牌榜首。
攝影作品《高原菌語(yǔ)》
迪慶羊肚菌被譽(yù)為“菌中黃金”。其形如羊肚，肉質(zhì)厚實(shí)，香氣濃郁，富含營(yíng)養(yǎng)。燉湯鮮甜，炒食嫩滑，是風(fēng)土精華孕育的高原至味。2024年，迪慶羊肚菌首次“飛”往法國(guó)，以“鮮”為媒，讓世界領(lǐng)略了迪慶“鮮”味，實(shí)現(xiàn)“鮮”達(dá)全球，綻放大美迪慶的獨(dú)特魅力。
美術(shù)作品《古城巷影》
迪慶的風(fēng)味，是雪山腳下酥油茶的溫?zé)幔悄嵛魍铃伬餆踔蟮孽r香，是松茸與牦牛所詮釋的秘境之味。如今，這些特色美食，正通過(guò)現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)鏈走向更廣闊的市場(chǎng)，成為推動(dòng)迪慶鄉(xiāng)村振興與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要引擎。（如里婭）